Diesmal mit 70% Hydration, Mehl und Wasser nur leicht verkneten und 45 Minuten Glutengerüst bauen lassen.

Dann erst das Salz und die Hefe hinzugeben und ordentlich einarbeiten. Das ist mehr Aufwand, aber belohnt Dich mit mehr Zusammenhalt im Teig: Obwohl Salz notwendig ist um das Gerüst zu halten, verlangsamt es den Aufbau. Daher erst später hinzugeben.

Sieht doch schon ganz gut aus. 🙂